À l’approche des fêtes de fin d’année, il est temps de briller en cuisine avec une recette délicieuse et élégante !

Cette année Luminarc a collaboré avec Huiles & Olives pour vous proposer la recette “Noix de Saint-Jacques à l’Orange-Mandarine-Huile d’olive accompagnées de dés de potiron rôtis”. 

Huiles & Olives X Luminarc : 

Cette année pour les fêtes de fin d’année Luminarc, s’est associé à Huiles & Olives pour vous concocter une recette gourmande à proposer à vos convives pour ces fêtes de fin d’année.

Huiles et Olives est le site dédié aux Huiles d’Olive de France et Olives de France. Comment sont-elles fabriquées ? Quels sont les différents goûts ? Comment déguster de l’huile d’olive ? Quelles sont les huiles d’olive et olives en AOP – Appellation d’Origine Protégée ? Le site huiles-et-olives.fr répond à toutes vos questions pour découvrir tous les secrets des Huiles d’Olive de France et des Olives de France !

Huiles & Olives c’est aussi plus de 600 recettes autour des Huiles d’Olive et Olives de France, faciles, élaborées, traditionnelles ou exotiques, il y en a pour tous les goûts ! Huiles-et-olives.fr est animé par les équipes de France Olive, l’interprofession oléicole, qui représente l’ensemble de la filière oléicole française. Ainsi, sur notre site, nous parlons d’Huiles d’Olive de France et d’Olives de France de manière générale, sans mettre en avant un producteur/domaine/moulin en particulier. Toutefois une carte interactive vous permet de trouver les coordonnées utiles pour acheter des produits oléicoles français !

D’ailleurs une belle collaboration autour d’un jeu concours aura lieu sur l’année 2024 sur nos Instagram alors suivez le compte @HuilesetOlives et notre compte @Luminarc_fr. Un beau lot sera mis en jeu, mais pour le découvrir, il faut suivre nos comptes ! 

Après cette présentation de Huiles & Olives, place à la préparation de la recette maintenant

Noix de Saint-Jacques à l’Orange-Mandarine et ses dés de potiron rôtis  

Ingrédients :

• 10 noix de Saint-Jacques
• 2 oranges bio
• 1 mandarine (ou clémentine)
• 1 à 2 cuillères à café de poivre de Timut
• 20 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de France goût subtil 
• Sel
• 800 g de potiron
• 2 mandarines
• Poivre
• Piment d’Espelette
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de coriandre

Préparation : 

Pour les dés de potiron rôtis :

• 1. Préchauffez le four à 180-190°C (thermostat 6-7).
• 2. Pelez le potiron, retirez les graines et coupez-le en dés d’environ 1 cm de côté.
• 3. Préparez les suprêmes (quartiers sans peau) avec une orange.
• 4. Dans un saladier, mélanger les dés de potiron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France goût subtil, le jus de 2 mandarines, la gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Placez le mélange dans un plat et enfournez pendant environ 30 minutes.
• 5 . Remuez les dés de potiron à mi-cuisson.
• 6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la moitié des suprêmes d’oranges coupés en morceaux équivalents aux dés de potiron (réservez le reste des suprêmes pour le dressage).

La sauce :

• Prélevez quelques zestes de l’autre orange.
• Pressez le jus d’une demi-orange et d’une demi-mandarine avec notre presse citron .
• Concassez le poivre de Timut dans un mortier.
• Dans une poêle, faites revenir 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les jus. Laissez frémir en mélangeant de temps en temps pour réduire la sauce.

La cuisson des Saint-Jacques :

• Pendant ce temps, faites revenir les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre et d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez légèrement de sel.

Le dressage :

• Dans les assiettes Diana, disposez 2 cuillères à soupe de dés de potiron avec les suprêmes d’orange (à la fois chauds et froids).
• Ajoutez un peu de sauce aux agrumes et saupoudrez de poivre de Timut concassé et de zestes.
• Décorez le tout avec quelques feuilles de coriandre.

Le petit conseil Huiles & Olives :Pour cette recette, parmi les huiles d’olive de France au goût subtil, celles qui sont douces et fruitées, vous pouvez choisir une huile d’olive de Nyons AOP pour son côté noisettes beurré, une huile d’olive de Nice AOP pour ses notes d’amande fraîche ou une huiles d’olive du Languedoc AOC pour ses notes de pomme et d’amande.

La photo de la recette Huiles & Olives mise en valeur par notre collection Diana réalisée par Céline de Cérou pour France Olive. Elle donne envie n’est-ce pas ? 😀

Il n’y a plus qu’à se mettre aux fourneaux pour faire sensation lors de vos repas de fêtes. Profitez de cette combinaison de saveurs raffinées pour épater vos proches pendant la saison des festivités !